Микрозелени обладают концентрированным вкусом, который варьируется от сладкого до кислого, остро-горького в зависимости от сорта, который вы выращиваете. Микрозеленые растения не следует путать с ростками, потому что у микрозеленых растений есть настоящие листья, стебель и корни, в то время как ростки — это просто пророщенные семена, из которых выходит росток. Микрозелени являются полностью органическими, поскольку выращиваются без каких-либо пестицидов. Невозможно вырастить какую-либо питательную пищу, не потратив на это много времени или денег. Но выращивание микрозеленых растений определенно является исключением из этого факта
Что такое микрозеленые растения?
Выращивание растений (овощей / трав) небольшой высоты (2-3 дюйма) до тех пор, пока у них не появятся семядольные листочки (настоящие листья), считается микрозеленым. Их можно собрать менее чем за 2-3 недели, в зависимости от того, какой овощ / траву вы решите выращивать. Эти микрозелени обладают сильным вкусом. Изначально они вводились / использовались в качестве гарниров, но стали популярными благодаря своей превосходной питательной ценности.
Эти молодые или микрозеленые растения сохраняют вкус своих зрелых растений или овощей , например, микрозеленая морковь имеет вкус моркови, а пажитник — вкус пажитника .Микрозеленые растения богаты большим количеством антиоксидантов, витаминов, минералов, каротиноидов и фитохимических веществ, которые при употреблении в пищу приносят многочисленные преимущества для здоровья. Корни микрозеленых растений также съедобны, как и их листья и стебли.
Виды микрозеленых растений:
Не каждое растение можно выращивать в виде микрозелени, потому что микрорастения не каждого овоща содержат такие полезные вещества. Только определенные овощи / зелень приносят пользу при выращивании в виде микрозелени. Вот некоторые из популярных микрозеленых растений
Овощи:
- Большинство видов капусты любят горчицу, белокочанную, цветную капусту, брокколи, кале, кольраби, репу, кресс-салат
- Другие овощи, такие как свекла, морковь,
Травы:
- Большинство зелени, таких как шпинат, кориандр, базилик, петрушка, укроп, амарант, руккола, сельдерей, листья салата, мангольд, пажитник.
Зеленый лук:
- Лук, чеснок, порей.
Бобовые:
- Нут, фасоль, чечевица.
Злаки:
- Пшеница, ячмень, овес, кукуруза.
Цветы:
- Подсолнечник
Причины выращивать микрозеленые растения:
- Легко выращивать даже без каких-либо технических навыков.
- Урожай можно собрать за меньшее время.
- Меньше почвы / питательных сред: для выращивания требуется всего менее 3 дюймов питательной среды (компост / почва / кокосовый торф).
- Нуждаются в небольшом количестве солнечного света и воды.
- Имеют много преимуществ для здоровья.
- Улучшите внешний вид блюд.
- Придайте вкус еде.
Полезные свойства микрозеленых растений:
Содержание питательных веществ в микрозеленых растениях во много раз (в 2-40 раз) выше, чем в их зрелых аналогах.
- Микрогрины богаты витаминами А, С, Е и К.
- Они богаты минералами, такими как калий, цинк, железо, магний и медь.
- В них содержатся каротиноиды, такие как β-каротин, лютеин.
Было проведено исследование 25 коммерчески доступных микрозеленых растений и сделан вывод, что они содержат
| Sl.no | Антиоксидант / каротиноид | Мг / 100 г свежей зелени |
| 1. | Аскорбиновая кислота | 20.4 — 147.0 |
| 2. | Β — каротин | 0.6 — 12.1 |
| 3. | Lutein/zeaxanthin | 1.3 — 10.1 |
| 4. | Виолаксантин | 0.9 — 7.7 |
| 5. | Филлохинон | 0,6 — 4,1 мкг /г |
| 6. | 𝛼 — токоферол | 4.9 — 87.4 |
| 7. | 𝛾 — токоферол | 3 — 39.4 |
Среди этих 25 микрозеленых растений кинза богата лютеином и каротином, в то время как краснокочанная капуста, кинза, гранатовый амарант и зеленый редис дайкон содержат более высокие концентрации аскорбиновой кислоты, каротиноидов, филлохинона и токоферолов.
Польза для здоровья микрозеленых растений:
- Помощь в контроле веса
- Антиоксиданты, присутствующие в микрозеленых растениях, помогают снизить выработку высокореактивных соединений (свободных радикалов), которые повреждают клетки нашего организма
- Помогают снизить риск развития рака, сердечных заболеваний и болезни Альцгеймера. Полифенолы (антиоксиданты) играют важную роль в снижении этих рисков.
Микрозелени, принадлежащие к семейству Brassicaceae, такие как краснокочанная капуста, красная и фиолетовая горчица, фиолетовая кольраби, мизуна, имеют высокое содержание полифенолов. - Помогают поддерживать уровень сахара в организме.
- Улучшите здоровье сердца.
- Предотвращайте хронические заболевания.
- Действуют как хорошие детоксиканты
- Помогают уменьшить разрушение красных кровяных телец, обеспечивая кровь достаточным количеством кислорода.